Brisket kopen ? - Meatenjoy.nl | Jouw online vleesleverancier

Wat is een Brisket en waar komt het vandaan?

Brisket, een snit rundvlees, komt van de borst van het rund, een veelgebruikte spiergroep die resulteert in stevig en taai vlees. Hoewel het bekend staat als een taaie snit, kan brisket met de juiste bereiding heerlijk mals en smaakvol worden. Het bestaat uit twee delen: het puntstuk (ook wel bekend als “de punt”) en het platte stuk (ook wel bekend als “het plat”). Het puntstuk heeft meer vet en marmering, terwijl het platte stuk magerder is.

Brisket is een favoriet in de barbecuecultuur, waar het langzaam wordt gegaard en gerookt om het vlees zacht en sappig te maken. Daarnaast wordt het veel gebruikt voor traditionele gerechten zoals corned beef en rosbief. De perfecte bereiding van brisket vereist tijd en toewijding, waardoor het wordt beschouwd als een culinair kunstwerk dat geliefd is bij BBQ-liefhebbers en chef-koks wereldwijd.

Het roken of garen van brisket is een langzaam proces dat tijd en geduld vereist. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de grootte en dikte van de brisket, de temperatuur van je rookoven of BBQ en de gewenste gaarheid. Over het algemeen wordt brisket langzaam gegaard op een lage temperatuur om het vlees mals en sappig te maken.

Hier zijn enkele algemene richtlijnen:

Rookoven of BBQ temperatuur: Streef naar een constante temperatuur van ongeveer 110-120°C voor een langzame en gelijkmatige garing. Dit wordt vaak aangeduid als “low and slow” barbecueën.
Garingstijd: Gemiddeld duurt het roken of garen van brisket tussen de 8 en 12 uur, maar dit kan variëren afhankelijk van de grootte en dikte van de steak. Een dikkere brisket kan langer duren om gaar te worden.
Kerntemperatuur: Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de brisket te meten. Voor een malse brisket is een kerntemperatuur van ongeveer 90-95°C ideaal. Op deze temperatuur is het collageen in het vlees afgebroken, wat zorgt voor een zachte en malse textuur.
Rusttijd: Na het roken of garen, haal het vlees van de rookoven of BBQ en laat het minimaal 30 minuten tot 1 uur rusten in aluminiumfolie of een handdoek gewikkeld. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich verdelen en het vlees mals blijft.

Houd er rekening mee dat brisket een stuk vlees is dat enige oefening vereist. Het kan even duren voordat je de perfecte garing en smaak bereikt, maar met geduld en oefening kun je genieten van heerlijk mals en smaakvol vlees.

Hoe snijd ik brisket op de juiste manier voor een optimale textuur?

Het op de juiste manier snijden van brisket is essentieel om een optimale textuur en malsheid te bereiken. Hier zijn de stappen om brisket correct te snijden:

Laat de brisket rusten: Nadat je het vlees van de BBQ of rookoven hebt gehaald, laat je het vlees ten minste 30 minuten tot 1 uur rusten. Wikkel het in aluminiumfolie of een handdoek om de warmte vast te houden. Het rusten zorgt ervoor dat de sappen zich verspreiden en maakt het vlees malser.
Zoek de graanrichting: Bekijk het vlees en zoek de richting van de spiervezels (ook wel bekend als de graanrichting). Dit zijn de lijnen die door het vlees lopen. Het is belangrijk om tegen de vezels in te snijden om de taaie vezels te breken en het vlees malser te maken.
Snijd het platte stuk: Begin met het snijden van het platte stuk van de brisket. Snijd tegen de graanrichting in, in plakjes van ongeveer 0,5 tot 1 centimeter dik. Snijd gelijkmatig over het hele stuk vlees.
Snijd het puntstuk: Het puntstuk heeft vaak een andere graanrichting dan het platte stuk. Snijd het puntstuk tegen de graanrichting in in plakjes van dezelfde dikte als het platte stuk.
Maak het puntstuk los (optioneel): Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het puntstuk los te maken van het platte stuk en het apart te serveren, omdat het vaak vetter en sappiger is. Snijd het puntstuk los van het platte stuk en snijd het vervolgens tegen de graanrichting in in plakjes.

Het correct snijden van brisket zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig is. Serveer het met je favoriete bijgerechten en geniet van deze heerlijke delicatesse!

Brisket bij Meatenjoy

Filter producten

Wat is een Brisket en waar komt het vandaan?

Hoe lang moet brisket worden gerookt of gegaard en op welke temperatuur?

Hoe snijd ik brisket op de juiste manier voor een optimale textuur?

Kom bij de Meat Enjoyers

Gratis verzending in Zeeuws-Vlaanderen

Meatenjoy.nl

Grote of uitzonderlijke bestelling plaatsen?

Informatie

Leveringen van bestellingen

Meat us later!

Meatenjoy gaat er even tussenuit van

05-01-24 t/m 15-01-24

Bestellingen kunnen gewoon geplaatst worden en bezorgen wij op dinsdag 16 januari. Ook staat de klantenservice dan weer voor je klaar!